Kala Namak, auch als Schwarzsalz bekannt, ist ein besonderes Gewürzsalz, das vor allem in der südasiatischen Küche und der veganen Ernährung geschätzt wird. Sein intensives Aroma, das an Ei erinnert, macht es zu einer einzigartigen Zutat für viele Gerichte. Doch was steckt hinter diesem besonderen Salz?

Herkunft und Herstellung

Kala Namak stammt hauptsächlich aus Indien, Pakistan, Nepal und Bangladesch. Es wird aus natürlichem Steinsalz gewonnen und traditionell durch Erhitzen mit Harad-Samen (Terminalia chebula) verarbeitet. Während dieses Prozesses entstehen Schwefelverbindungen, die dem Salz seine dunkle Farbe und das charakteristische Aroma verleihen.

Geschmack und Inhaltsstoffe

Der markante Geschmack von Kala Namak ist auf seinen hohen Schwefelgehalt zurückzuführen. Dieser sorgt für das unverwechselbare, leicht eiähnliche Aroma, das besonders in der veganen Küche beliebt ist. Neben Natriumchlorid enthält es auch Eisen, Kalium und Schwefelverbindungen, die es von herkömmlichem Speisesalz unterscheiden.

Verwendung in der Küche

Kala Namak ist eine beliebte Zutat für zahlreiche Gerichte:

• Vegane Gerichte: Verleiht Tofu-Rührei oder Kichererbsenomeletts einen authentischen Ei-Geschmack.
• Chutneys und Currys: Verwendet in der südasiatischen Küche für würzige Dips und Saucen.
• Salate und Früchte: In Indien wird es oft über Obstsalate gestreut, um den Geschmack zu intensivieren.
• Erfrischungsgetränke: Ein Bestandteil von Masala-Limonade, die in heißen Regionen beliebt ist.

Gesundheitliche Aspekte

Kala Namak wird in der ayurvedischen Medizin für seine verdauungsfördernden Eigenschaften geschätzt. Es soll Blähungen lindern, den Appetit anregen und den Elektrolythaushalt unterstützen. Dennoch sollte es aufgrund seines Natriumgehalts in Maßen konsumiert werden.

Fazit

Kala Namak ist weit mehr als nur ein exotisches Salz – es bringt nicht nur einen einzigartigen Geschmack in die Küche, sondern bietet auch gesundheitliche Vorteile. Besonders für Veganer ist es eine geschätzte Alternative, um Speisen eine eiähnliche Note zu verleihen. Wer auf der Suche nach neuen Geschmackserlebnissen ist, sollte dieses besondere Salz unbedingt ausprobieren!